马楚成

 

拍电影若烹小鲜——跟厨师相比,导演也是个创造者!

 图片摄影:马楚成  

文:大怪、马楚成 

一份菜式甚至一碗面,从选料、制作到烹制、装盘,再到起名字,都花了心思在里面,都是特别思考过才做出来的。这份诚意,顾客都能感受到,哈哈,像拍出来的电影一样,观众也能感受到里面的诚意呀!

 

 

做一道菜和拍一部电影,有了想法开始筹备、找人找材料、想包装想推广,过程其实是相同的。小店厨师,就像刚开始拍戏的新晋导演,每一小节都好用心,投入了很多感情在作品里面。特别多理想,特别丰富的想法。谁不是从新人开始?做创意餐厅,谁不是从小店开始呢? 厨师和导演是不是很像呢? 

     我吃东西,最重要的莫过于味道——只要好吃,无论店大店小。而街边小店的好处,在于用心和创新。在鲗鱼涌拍摄现场附近,吃到一家非常好吃的小店,特别钟意棒棒鸡和蝴蝶腩捞粗面。猪腹横隔腱做成的蝴蝶腩,爽口又有咬劲,配上小店自家做的宽面,实在是过瘾。难得看到南方人做出这种又宽又有韧性的北方面,和香港多数的食肆都不一样。

 

当然,如果幸运成名了之后,大家开始认识你、赏识你,你就需要开一间大一点的空间,树立自己的品牌。餐厅做大了,就会有很多二厨、三厨,每个人即使都按照你的想法来做菜,最后出品的味道还是会不一样。到了这个时候,你除了需要保持和平衡,就不只是味道的细节,甜与咸、清爽与浓鲜,而是平衡人与人的关系。

 

我都是一样,早先从《星语心愿》这个类型的小成本电影开始,拍到后面《东京攻略》、《韩城攻略》,包括现在的两亿制作成本的《欧洲攻略》。要说区别有吗?肯定有。要导演来把控、来平衡的东西各有侧重!不过尽力把片子拍好是导演的初心,尽量把菜做好也是厨师初衷,两者从来没有变更过。